雞心先用清水浸泡，雞心皮上的黃色雞油去掉。這種雞油也是魚腥味的來源。將雞心從中間切成相連的大塊，然後繼續浸泡在清水中清洗雞心的黑色血汙部分。
雞心的腥味不是清洗就能徹底去除的，要焯水上油。焯水可以去除雞心的異味和雜質，過油可以使雞心變香，加熱時去除異味。炒的時候，因為雞心已經焯過油，基本成熟，所以在鍋裏的停留時間不需要太長。簡單翻炒幾下，讓調料的味道融入雞心。
炒菜:留鍋底炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒，炒配菜，放入上油的雞心，下料酒、下鮮醬油、白糖翻炒均勻，再倒入蠔油翻炒幾下出鍋。
雞心是雞的心臟，是壹種烹飪食品。又因為有很多東西長得像雞心，所以取名為雞心。主要營養成分
膽固醇，鉀，鈉，卡路裏。
孜然雞心
材料:雞心400克。
調料:孜然25g辣椒粉5g五香粉1g鹽3g醬油5g白糖2g花生油各30g。
1.雞心洗凈，去油脂，用刀在雞心頂部劃壹個十字刀；2.然後將雞心血塊洗凈，加入醬油糖腌制；
3.炒鍋上油燒至五成熱，將雞心炸熟撈出，倒出剩余的油；
4.將炒鍋再次放在火上，加入孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心，攪拌均勻，即可食用。