碗的大小要合適，要有壹定的深度，這壹點很重要。送蛋白時，蛋白會膨脹到原來體積的6-8倍，碗要大到能容納不斷膨脹的蛋白。但不能太大，否則蛋白質會被稀釋。所以要根據蛋白質的多少來估算碗的大小。
碗也要有壹定的深度，讓打蛋器盡可能把所有的蛋白都打出來。使用不銹鋼或玻璃碗，最好是不銹鋼碗，並保持無水無油。塑料碗容易殘留水和油，所以不是理想的容器。請避免使用塑料碗。
擴展數據
做蛋糕註意事項:
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉，因為低筋面粉沒有面筋，做出來的蛋糕特別軟、膨松、扁平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹個主要原料:雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋清中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣，形成氣泡，使蛋糕膨松。所以攪打蛋清時，宜用高速攪打，不要用低速攪打。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。雞蛋和糖要高速攪打，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不要接觸油脂，否則餅不會松散，影響質量和口感。