2.柿子本身的品質。購買的柿子經常可以看到，有的柿子軟硬適中，有的則相對較軟，水分較多，容易脫皮。這樣的柿子必須保存很短時間，更容易滋生細菌。所以在選購柿子的時候，壹定要註意挑選合格的產品，有利於以後的保存，會達到理想的保存時間。
3、密封保存。原則也是盡量避免接觸水，增加細菌入侵的機會。柿子可以分批裝入密封容器中，然後密封保存在合適的幹燥溫度下。容器應清潔、燙過、消毒，擦拭幹凈，無水分和油汙。
4.確保冷卻溫度合適。除了通風幹燥，還要避免陽光直射和高溫。盡量把它存放在陰涼的地方。太陽輻射和高溫環境不利於柿子的保存，柿子會幹枯或高溫霜凍消失。
5、真空包裝。在幹凈的包裝袋裏放入適量的柿子，抽出空氣，適當放壹些柿餅皮，防止霜粘在壹起，互相混合。然後存放在合適的地方保存。
6.制冷。如果量不大，可以打包放冰箱，但要避免放其他特殊口味的食物，防止口味交叉，吃不好。