超市賣的冷凍魚外面的那層冰是怎麽包裹的？

魚味道鮮美，高蛋白，低脂肪，富含維生素和必需脂肪酸，已成為人們日常生活的重要組成部分。但由於其水分含量較高，在流通過程中易受微生物和內源酶的影響，品質變差。利用低溫技術將剛捕撈上來的活魚宰殺清洗後直接冷凍，快速將魚的溫度降到零下十度，既能保證魚的新鮮度，又能鎖住魚的營養。同時，低溫技術處理的冷卻魚可以有效避免魚產品在長途運輸過程中的二次交叉汙染。

魚類在凍藏過程中，不可避免地會受到外界條件的影響，導致幹耗、脂質氧化等品質下降。為了延緩品質的下降，給魚塗上冰是壹種有效的貯藏方法。冰敷是在魚體表面結冰後，將產品浸入冷卻的飲用水或直接在魚體表面噴灑清水，借助魚體表面的冷溫，在產品表面形成冰層。凍藏過程中，冰衣的作用是隔絕空氣與魚接觸，防止空氣氧化。

傳統的冰衣通常使用自來水，不能抑制水產品中微生物的生長，加速水產品的變質，嚴重影響水產品的品質。公開號為cn110403000a的中國發明申請公開了壹種塗有冰的金槍魚的保鮮方法。迷叠香酸、乳酸鈉、竹葉抗氧化物、羧甲基纖維素鈉和純凈水的混合物作為冰敷液對金槍魚進行冰敷，可以在壹定程度上延長金槍魚的貨架期。而這種冰敷的保鮮方法，只用了壹層冰敷，而且是專門為金槍魚設計的，在實踐中也有應用。