大蒜和大白菜
材料:大白菜300g，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，澱粉少許，
練習:
1.菜心去掉老葉，洗凈，切去根部和較老的部分，大蒜切成粉。
2.將鍋燒開水，加入少許鹽，倒入幾滴油，先倒入菜的莖，水開後將葉子壹起焯水，然後取出白菜。白菜焯水後，加入鹽和幾滴油，會讓白菜的顏色更綠。先把莖燙壹下，再把葉子倒進去，這樣葉子就不會燙了。
3.白菜取出後放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分。焯水的蔬菜溫度比較高，離開水後與空氣中的氧氣接觸產生熱氧，這是營養流失的繼續。因此，焯水後的蔬菜應及時冷卻。還能保持脆嫩的口感。
4.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，小火翻炒。蒜末不要大火炒，容易燒焦。
5.放入白菜，翻炒幾下，加入鹽和雞精，倒入少許澱粉，翻炒均勻，關火，盛出，裝盤。炒的時候要快炒。如果炒久了，白菜的顏色會變黃，味道也不脆。