成分:
雞精、姜、鹽、高度白酒、幹辣椒、花椒、冰糖、蔥、花椒、茴香、八角、醬油、生抽。
練習:
1.首先準備壹只幹凈的雞肉，在雞肉上放兩茶匙鹽、少許高度白酒和姜片，然後用姜片在雞肉上來回摩擦。每個地方都要徹底擦幹凈，鹽能嘗到底。然後把擦好的姜放進雞肚子裏，放冰箱冷藏兩個小時。
2.在碗中加入壹把幹辣椒、紅辣椒和胡椒，加入清水，攪拌，在灰塵中浸泡十分鐘。熱鍋倒油，倒入冰糖翻炒糖色，翻炒至融化，醬油變成密密的氣泡，然後加入開水，關火，盛出待用。
再準備壹根蔥，姜切片備用。將泡好的幹辣椒和花椒瀝幹，然後用流水沖洗，再次瀝幹水分，加入白胡椒攪拌。雞腌好了，拿出來切雞爪，也切掉雞爪的腳趾。把雞肚子裏的姜拿出來丟掉，然後把雞爪放進去。
然後把泡好的辣椒放進肚子裏，再用牙簽固定住嘴巴，封口。這個過程記得戴手套，幹凈衛生，辣椒也不會辣。鍋內倒入冷水，先放入茴香、兩個八角、大蔥、姜片，燒開，再倒入另壹個大鍋中。
3.倒入炒好的糖色，加入少許生抽，老抽，剩下的三勺胡椒粉和鹽，把雞肉放進去，最後撒胡椒粉提味，蓋上鍋蓋煮開。中小火煨壹小時，關火兩小時即可食用。
4.到時候拿出來，然後拿掉牙簽，把裏面的辣椒全部拿出來，掰成小塊，就可以吃了。這時，黃亮的椒麻雞很誘人，吃起來特別香。