防止蓮藕變黑的方法:
1.浸泡在鹽水中
蓮藕盡快洗凈去皮切片，然後盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，當它與空氣長時間接觸時，可以將蓮藕中的分類氧化成黑色的醌類。鹽水可以減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切好後變黑。
浸泡在沸水中
蓮藕中含有的多酚氧化酶對高溫敏感。切好的蓮藕片放入沸水中浸泡2~3分鐘即可完全去除，再放入冷水中浸泡去除熱量，這樣處理的蓮藕片在空氣中撈起後不會變黑。
擴展數據:
吃蓮藕的註意事項:
1.脾虛胃寒的人，容易腹瀉的人，不宜吃生藕，生藕性寒，生冷涼拌難以消化，有礙脾胃，宜吃熟藕。
2.蓮藕最好不要生吃。有些蓮藕寄生有姜葉蟲，容易引起姜葉蟲。人食用生蓮藕帶囊蚴時，囊蚴會在小腸內發育成成蟲，成蟲附著在腸粘膜上，引起腸損傷和潰瘍、腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部水腫、發育遲緩、智力低下。
3.切好的蓮藕不宜直接存放。未切開的蓮藕在常溫下可以保存壹周，但是蓮藕切開的部分容易變黑腐爛，所以切開的蓮藕要用保鮮膜覆蓋，冷藏壹周左右。
參考資料:
人民網-蓮藕長時間變黑還能吃嗎？蓮藕怎麽保存不變黑？