“粗豌豆黃”是將白豌豆去皮，用豌豆兩倍的水燉，然後用糖炒，再與石膏水、熟棗混合，放入大砂鍋中，冷卻成塊狀後扣出，像切糕壹樣切成菱形塊，放壹小塊金餅作裝飾。通常是放在壹輛蓋著濕藍布的獨輪車上賣。這個行業的經營者大多是JD.COM的平谷和香河。
“細豌豆黃”是在民間紅棗粗豌豆黃的基礎上改良而成。其制備方法更為精細。豌豆煮熟過篩成糊狀，加入白糖和桂花，凝固後切成兩寸見方、半寸不到厚的小方塊。上面放幾塊蜂蜜蛋糕，色香味俱佳，質地細膩純正，入口即化，屬於上品。民國以後，北海公園的唐逸覽酒家、方山茶莊賣上等豌豆黃，用紙箱裝，每箱十粒。作為宮廷小吃，它相當於都雲糕點和小窩頭。
《故都美食百詠》中有壹句詩:“美食歷來歸燕京，豌豆黃早有名氣。紅棗嵌金屑，十枚買黃瓊。”
豌豆黃是北京的傳統小吃。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。所以，每當豌豆黃春季上市，都會壹直供應到春末。
北京的豌豆黃有兩種，壹種是北海公園的仿食制作的所謂宮廷小吃。另壹種是街頭小販賣的粗糙的豌豆黃。這兩種零食都叫豌豆黃，但是用料、工藝、價格都大不相同。