配料準備:大白菜2顆，鹽20g，高度白酒5ml，淘米水3000ml。
酸菜的做法:
1.先將大白菜切成兩半，然後用流水將大白菜沖洗兩遍，再將大白菜放在太陽下暴曬2小時，直到表面的葉子被輕微曬傷。
2.將大白菜壹顆壹顆放入腌制槽中。每65，438+0棵大白菜，妳需要在表面撒壹點鹽，直到20克鹽全部撒在大白菜表面。
3.將淘米水放入鍋中，用武火將水燒開，放入腌制罐中。然後在水完全冷卻後，在缸內放入5ml白酒密封。然後把缸放在家裏陰涼通風幹燥的地方，耐心等1周再吃。
做酸菜的訣竅
1，防止酸菜發黴
當溫度高於5攝氏度時，大家壹定要在密封的缸(壇)中制作，因為黴菌在低於5攝氏度的溫度下很難繁殖和存活，而只要溫度高於5攝氏度，黴菌的繁殖能力就會大大提高，所以我們制作酸菜時，要盡量在平均溫度低於5攝氏度的季節制作。
2.增加酸菜的味道
做酸菜的時候可以加壹點白酒，因為白酒的主要物質是乙醇，乙醇可以和酸菜發生酯化反應，生成1有機酸，從而使酸菜更香。白酒雖好，但也不能多放(白酒有殺菌作用)，否則酸菜中的乳酸菌無法大量繁殖，導致酸菜不發酵。
3.淘米水
因為淘米水中有大量的澱粉，而乳酸菌在繁殖時需要大量的營養物質，而澱粉恰恰是多糖，可以為乳酸菌的繁殖提供更多的營養物質，乳酸菌越多，酸菜就會越多。