大閘蟹裏面的黃色是蟹黃。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。它的顏色主要是橙色和深黃色。幹凈無雜質，味道清新，足夠幹爽。蟹黃是油性的，要密封保存。在野外環境中，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿，農歷十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚。
螃蟹:
它屬於軟體動物，十足目，甲殼動物，身體有硬殼保護，靠鰓呼吸。在分類學上，它和蝦、龍蝦、寄居蟹是同壹類動物。大多數種類的螃蟹生活在海洋或近海地區，有些生活在淡水或陸地。常見的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、中華絨螯蟹和中華絨螯蟹(中華絨螯蟹、中華絨螯蟹和中華絨螯蟹)。小部分螃蟹完全在淡水中生長繁殖，大部分生活在山澗的巖石下。也有少數蟹類，如地蟹，能適應陸地生活，在潮濕的泥洞中打洞，繁殖時遷徙到海裏。大多數螃蟹都是雜食的。有些螃蟹是食肉的，如梭子蟹可以捕食魚、蝦和軟體動物。少數蟹類，如窗蟹，會刮或過濾藻類和有機碎屑。