自制酒的發酵器具在使用前應清洗、消毒，並用熱水或高度食用酒精瀝幹；發酵過程中，溫度應控制在15 ~ 25℃之間，避免高於30℃。由於葡萄原料表皮存在多種微生物，建議在發酵前加入適量幹酵母，抑制雜菌繁殖。發酵過程中禁止向發酵容器中加水。如果在發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明您已經感染了雜菌，請不要再喝了。
擴展數據:
在葡萄酒的釀造過程中，人們通常認為自己釀造的葡萄酒是純天然的，也就是所謂的健康，以盡可能地保持原汁原味，追求健康。其實這種觀點是大錯特錯的，因為壹些正規的酒廠通常會添加壹些二氧化硫等微量添加劑來殺菌和保證陳釀。
由於酵母在發酵過程中會產生數百種菌株，因此很難對其進行精確控制。但酵母發酵中雜醇的概率不可小覷，這也是為什麽人們常說優質酒容易醉或易醉的重要原因之壹。要明白，並不是家裏的環境發酵出的酒精度比酒廠高，而是測出來的酒有各種各樣的雜醇，神經毒性更強，更嚴重。還可能因為喝了自己釀的酒導致失明或昏迷。
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