材料:大白菜1棵，鹽100克，蘋果1個，梨1個，白蔥或洋蔥1個，蝦醬2湯匙，姜適量，蒜適量，辣椒面適量，魚露50毫升，白蘿蔔1個，蔥花適量，糯米粉50克，水適量。
步驟:
1，大白菜從中間十字刀切下，每層撒上鹽，腌制6到8個小時，或者壹晚。
2.大白菜腌制過程中腌料的配制。
3、白蘿蔔切絲，小蔥切段。蘋果、梨、洋蔥、生姜和大蒜都可以用攪拌機或破壁機搗碎。
4.我這裏的食材都是絲絲蒜泥。
5.放入小蔥或韭菜，將所有材料混合均勻。
6.先將半碗糯米粉和兩碗水攪拌均勻，然後煮至非常粘稠的狀態。
7.關火，加入辣醬面和辣椒粉。根據個人口味調整。
8.糯米糊冷卻後，倒入剛拌好的料中，攪拌均勻。
9.加入兩勺辣醬(沒有就不要放)和壹勺糖。
10，我放魚露不放蝦醬。二者選其壹，但缺壹不可。
11，拌勻。
12.用清水把酸菜裏多余的鹽洗掉，把水擰幹，這壹點很重要。
13，然後把大白菜放入鹵汁中，保證每壹層都裹上鹵汁。
14，靜置幾分鐘。
15，然後放入幹凈的保鮮盒中，放入冰箱。5 ~ 6天後即可食用。
16，沒有保鮮盒的也可以用密封質量好的保鮮袋包裝。