2.青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。
3.用水沖洗幹辣椒，然後“晾幹”
4.鍋裏燒熱油，然後放入辣椒顆粒爆開，撈出辣椒扔掉，再放入幹辣椒。
5.加入辣椒絲翻炒幾次，然後倒入瀝幹水的土豆絲翻炒2分鐘。加入少許鹽、糖、醋和味精翻炒均勻，得到酸辣的土豆絲。
1，土豆去皮，洗凈，切成細絲。
2、鍋裏放色拉油，油可以放平時炒普通菜的兩倍。油八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成圓餅狀，澆上兩茶匙油。
3.當土豆絲炒到有香味，能明顯看到邊緣發黃變硬時，用鏟子翻過來繼續炒。這個時候就不需要放油了。
4.將土豆絲煎至兩面黃時，將菜盤倒扣蓋在鍋內的土豆餅上，再將鍋倒過來，這樣煎好的土豆絲就可以正好放在盤子中間，不至於四周破碎。
5.在土豆餅上面均勻的撒上適量的鹽、胡椒面、辣椒面，壹盤香噴噴的幹烤土豆絲就可以上桌了。
1.土豆去皮，切成0.4厘米粗的絲。沖洗後，將它們倒入漏勺中瀝幹水分。
2.土豆絲加鹽，停勻後撒上幹澱粉，用筷子攪拌至均勻裹上壹層澱粉。
3.將網鍋置於大火上，倒入色拉油，待油溫達到六成時，放入土豆絲，用筷子攤開。炒至顏色為淡黃色，幹透後將水蒸氣瀝幹。
4.將鍋回爐，放入蔥、姜絲、幹辣椒，將土豆絲、精鹽、味精翻炒至味精落入花椒粉中，倒入紅油，翻很久後裝盤。