鮮鮑魚12；蔥、姜、蒜少許；壹湯匙醬油和蠔油；半勺豆瓣醬；少許鹽和糖；適量雞粉或雞精、料酒；水澱粉的正確做法
盡量選擇新鮮鮑魚、冷凍鮑魚或鮑魚罐頭。價格差不多，但是味道會差很多。鮑魚用鹽水浸泡10分鐘，用勺子挖出果肉，取出內臟，用蘸鹽水的牙刷刷掉黑色黏膜，然後沖洗幹凈。需要壹些時間，但是如果去掉這些雜質，味道會更鮮美。鮑魚殼不要扔掉，留著做菜肴裝飾。把鮑魚兩邊的花刀換壹下，味道鮮美，造型美觀。註意不要關鍋，加壹點冷水，水不能超過鮑魚。加入壹勺雞粉或雞精和壹勺料酒將鮑魚放入冷水中，用小火加熱至水沸騰，繼續用小火煮三到五分鐘，有利於入味和去腥。從冷水加熱的過程很重要，鮑魚煮熟後味道不會很硬。取出鮑魚，鮑魚殼用煮鮑魚水焯壹會，撈出待用10分鐘。這樣做的目的是在消毒鍋裏放點油，把火調成小火，加入半勺豆瓣醬。我用的是丹丹牌豆瓣醬，顏色鮮艷，油紅。加入蔥、姜、蒜末，炒香，加入壹湯匙蠔油、壹湯匙醬油、少許鹽、雞精、白糖，加水煮沸，水不能超過鮑魚。將鮑魚放入湯中煮壹會兒，關小火保持鍋內沸騰，並經常翻動，使鮑魚充分入味，讓湯汁更均勻地滲入鮑魚的縫隙中。湯變少後，加點水澱粉勾芡。如果湯想用來拌飯，把水澱粉稀釋壹下，勾個稀稠的也不錯。鮑魚裝在殼裏，撒上切碎的細香蔥，點綴上切碎的紅幹辣椒。