1.用米醋和鹽腌制:這個方法比較簡單，吃多少就腌制多少。鴨蛋洗凈晾幹，浸泡在米醋中，米醋會淹沒鴨蛋；浸泡十分鐘左右可以殺死鴨蛋表皮的細菌；撈起後用細鹽包裹，讓其全部裹上鹽；將鹽逐壹包好後，裝入保鮮袋，紮緊袋子，放入冰箱的保鮮室；大概二十五到三十天，鴨蛋基本可以吃了；蒸好後可以看到大家都是油油的，很好吃。
2、用鹽水腌制:煮鹽水不麻煩，可以買包或者自己做食材。鹵汁冷卻；將適量白酒放入幹凈消毒的廣口瓶中；鴨蛋清洗幹凈後，放入壇子密封；做飯吃飯都要壹個月左右。
鹹鴨蛋的鑒別方法
1.外觀方法:鴨蛋的外殼上覆蓋壹層白霜粉，用手摩擦不光滑。新鮮的雞蛋完好無損，而不新鮮的鴨蛋光滑、黝黑、不完整、有裂紋。
2.手搖法:買鴨蛋時，用拇指、食指、中指握住鴨蛋，搖壹搖。沒有聲音的是鮮蛋，手抖時發出抖音的是壞蛋。聲音越大越不好。
3、照射法:用手輕輕托住鴨蛋，觀察光線，好的鴨蛋蛋白清晰，半透明，壹端有壹個小空室，壞的家夥是灰色的，空室大。有的鴨蛋有汙漬，是陳舊或變質的表現。
4.漂浮法:取500克水，加入500克鹽，溶解後，將鴨蛋放入水中。新鮮的鴨蛋水平沈在水底，大頭微微浮在上面，小頭微微浮在下面。鴨蛋放太久，完全浮在水面上，是個壞蛋。