刀額新對蝦的價格因季節、產地、市場和質量而有很大差異。在產地壹般是20-50斤，在消費者較多的市場可以達到50-100元。變化頻繁的時候，可以說是“壹天壹個價”。刀額新對蝦普遍貴的原因是養殖成本比較高，從而推高了刀額新對蝦中的銷售價格。
大量小龍蝦未上市時，此時的價格壹般在50~60元壹斤左右，但上市後，由於運輸造成的新鮮度損失，價格會相對較低，在30~45元壹斤左右。在夜市等燒烤攤，價格壹般在70元60-60斤。當然，高檔酒店的小龍蝦可能更貴，甚至上百元。
大龍蝦的選擇方法
1，註意地域差異。要做出高品質的龍蝦菜，壹定要選擇洪澤湖中心水域的龍蝦。這裏的龍蝦個頭大，肉質有彈性，氣味小，煮熟的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。
2.在挑選龍蝦的時候，以活龍蝦為重點，再進壹步觀察肉質的多少，肉質是否鮮美。龍蝦頭身均勻，殼薄而滑，體大，動作活潑，頭軀幹間隙接近，為上品。
3.註意龍蝦的新鮮度。雖然生命力強，但運輸困難，容易死亡。屬於鰻魚蟹之類的高蛋白食物。壹旦死亡，就很容易變質。即使烹飪技術再高明，蝦肉也會松散、幹燥、難吃，死龍蝦是絕對不能接受的。