人參具有抗疲勞、調節機體代謝、抗腫瘤、增強免疫力、延緩衰老的作用。在古時候，只有皇室貴族才能食用人參來補身體，現今人參已進入了尋常百姓家，很多人都喜歡用人參來做菜燉湯，具有滋補身體的功效，人參的營養價值也是非常高的，現在我們就來了解下人參的營養價值吧。
人參又稱地精、神草。人參分為野生和人工培植兩種。人參性味歸經:甘、微苦,微溫、入脾、肺、心、腎經。人參大補元氣,補益脾肺,生津止渴,安神益智。主要用於氣虛、氣津兩傷、消渴、失眠、健忘等癥。對血虛有輔助治療作用。
人參主要含10多種人參皂甙，以及人參快醇、β-欖香烯、糖類、多種氨基酸和維生素等。人參又分為園參和野山參，園參的藥效遠不及野山參。園參通常於栽培5～6年後采挖，洗凈曬幹稱生曬參；經沸水浸燙後，浸於糖中，再曬幹，稱糖參或白參；除去側根、細根，蒸熟曬幹或烘幹稱紅參；細根稱參須。人參通常以支大、蘆長、皮細、色嫩黃、紋細密、飽滿、漿水足、無破傷者為好，並以野山參為名貴。
人參葉中也含有與根相同的皂甙，有生津祛暑、降虛水、解酒作用；人參花泡茶有興奮作用；人參果加工成的人參膏是壹種高級滋補品。