刀額新對蝦為什麽會變黑？
鮮蝦的外觀應該是光亮透亮的，但鮮蝦放置壹段時間後，蝦會失去光澤，褪色，然後顏色會變成褐色。這種現象被稱為“黑變”。
蝦之所以會變黑，是因為蝦仁中的蛋白質在空氣中發生了反應。蝦肉中蛋白質含量較高，約為18%，組成蛋白質的氨基酸和還原糖在常溫下能反應生成壹種褐色的黑素體，不僅影響蝦的外觀，還會產生異味，降低其營養價值。
蝦變黑就不新鮮了，尤其是蝦頭是野生新鮮的。如果是在市場上買的，大部分應該少吃。尤其是頭是不能吃的！
刀額新對蝦變黑了還能吃嗎？
1，刀額新對蝦變黑，不可食用。蝦肉變質，產生有害物質，食用後對人體有害。
2.蝦頭變黑是正常現象，不是因為蝦壞了，而且如果蝦肉開始變黑，壹定要扔掉，因為很可能是蝦的肉質變差，不要硬吃，很可能對人體造成傷害。
3、蝦頭變黑，蝦還能吃。不用擔心，只要不是對蝦過敏就可以吃，最好不要吃頭。
刀額新對蝦為什麽這麽貴？
基尾蝦，又名竹筒蝦，有點像生長在深海，吃起來沒有汙染。海底的礦物質對人體更好，又沒有白蝦那麽大，不容易繁殖，所以價格比較貴。