其實上海青是上海壹帶華東地區的壹種比較常見的小白菜的品種，所以把它叫做上海青。這種小白菜在上海地區特別的常見，葉子會比較少，莖會比較多，而且都是泛白的，就像壹個壹個小瓢兒壹樣，壹般是放在簍子裏面去賣的。所以現在很多地區都會有上海青這種小白菜零售。
上海青的個頭會比較小，而且每壹根都比較細窄，所以可以直接把它炒著吃，只要把它洗幹凈，壹片壹片的直接放入鍋中炒就可以了，不需要把它切得非常的碎。
因為本身它的葉子和莖的比例就有點不壹樣，它的葉少莖多，所以如果切開之後，有可能莖和葉子就會不成比例，因此只要把它壹片片的放入鍋中炒就可以了。
上海青的吃法
上海青是非常鮮嫩的，所以可以把它煮湯喝。平時在做壹些葷湯的時候，比如肉圓湯，雞湯，羊肉湯等等，都可以在裏面加入壹些上海青。這樣碧綠的上海青，看上去特別的誘人，吸收了葷菜的油脂，吃上去的口感特別好，而且也可以去除油膩，使得湯喝上去更加清爽壹些。
上海青雖然沒有像其他青菜那麽肥厚厚實，但是是比較鮮嫩的，所以可以做白灼青菜。將上海青直接放入鹽水當中稍微燙涮壹下，煮熟之後淋上壹些豆豉油，蠔油，醬油，蒜，把它拌壹下就非常好吃。