2.將泥鰍切塊洗凈，姜切片，蔥切成蔥花備用，取油鍋，放入姜片和蒜瓣，爆香姜片和蒜瓣，調中火，放入泥鰍，炸至泥鰍微黃。註意(重點):壹定要吹到位！這個過程至少需要4分鐘。炸的不到位的結果就是後面的肉沒爛。
泥鰍有壹層薄薄的透明粘液，所以壹般來說，油炸過程有如下變化:首先，透明的粘液變得有點乳白色，像蛻皮壹樣(這個過程大約需要兩分鐘)。如果繼續炸，乳白色會消失(再1分鐘)。慢慢的，肉有點焦黃了(又是1分鐘)，才算到位。另外，請用中火炒泥鰍。如果妳用大火，它會炸倒。如果用小火，會太慢。中火相對合適。
炒起來幾乎是金棕色。開大火，放水(壹定是開水！千萬不要冷水或溫水！不然湯也不會變白！讓火壹直燃燒！)，繼續煮，加點料酒，防止腥味。如果不覺得腥，可以不加料酒。
放入切好的豆腐，繼續煮，然後轉小火煮4分鐘以上。煮的時間長也沒關系。只是記得不要著急，加鹽調味，撒上蔥花。