荸薺是壹個十分獨特的蔬菜水果品種，荸薺無論是作為水果還是當作蔬菜來說都是非常不錯的。荸薺是中國的特色蔬菜之壹，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於制作罐頭稱為清水馬蹄，是菜館的主要佐料之壹；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁。
荸薺性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長後期，縮短光照時數（宜少於13小時）能促進球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利於球莖膨大。
荸薺生長習性
荸薺生長期在140-200天。球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節向下產生細長須根，入土約20-30厘米，向上產生時狀莖（管狀莖），並不斷分蘗，形成母株。其側芽則向四周抽出3-5條匍匐莖，伸長至10-15厘米後，其頂芽向地上抽生葉狀莖。
形成新的分蘗及次生分蘗可達30-40株，處暑至白薅（在中國杭州為9月下旬）停止分蘗，後期則於匍匐莖頂端形成新的球莖。同時在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，自分株中心抽出花莖，頂端形成具多花的穗狀花序白露前後達盛花期。
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