方法1:聞氣味
如果菌類沒有腐壞，菌類侵入氣泡後，水中會有壹種特殊的菌類氣味；但如果木耳有臭雞蛋味或其他氣味，說明已經變質，不能食用。？
方法二:看形狀？
鮮黑木耳浸泡後顏色為深褐色或黑色，正面光亮。但如果浸泡時間長了，變質了，顏色會變，外觀會暗沈不好。這個時候木耳是不能吃的。？
方法三:用手捏？
如果木耳浸泡過久，變質了，只要用手輕輕壹捏，就會爛成糊狀，那麽這樣的木耳是不能吃的。而黑木耳質地比較有彈性，不會變質，不容易軟爛。？
方法四:進行檢查？
對黑木耳進行檢測，看黑木耳經過長時間浸泡後是否產生了黃曲黴毒素、青黴素等生物毒素和亞硝酸鹽，通過檢測黑木耳中生物毒素和亞硝酸鹽的含量來判斷是否還可以食用。
幹黑木耳保質期:
幹木耳有保質期，壹般可以保存兩年左右。黑木耳中脂肪和蛋白質的含量相對較低，幹燥後不易引起細菌繁殖，也不會因油脂氧化而產生異味。黑木耳儲存時，需要放在密封的罐子或袋子裏。隔絕氧氣可以延緩氧化，防止受潮，從而延長儲存時間。幹木耳不需要冷藏或冷凍，壹般可以放在陰涼幹燥的地方。