制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在溫度較高的鍋臺上。小缸內放入蓮花菜或芹菜，之後，倒入不沾油漬的純凈面湯，需在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。隴上人吃漿水的花樣很多，有隴東漿水、天水漿水、隴西漿水等，蘭州人的漿水面是其中較為講究的之壹：
1.先取壹盆清漿水煮沸，再涼涼。
2.另用炒鍋放菜油少許，待油勢放花椒數十粒，炸出香味後，再熗蔥花。倒入涼漿水中，加鹽，調勻，撒上切成碎末的香菜，待用。
3.另鍋煮手搟面條，出鍋過水，撈入碗中，澆上調好的漿水。還可以在綠香菜上再撒壹小撮油炸的紅辣椒絲。這樣，壹碗香噴噴的紅化綠葉的漿水面就做成了。
4.再以油炸“虎皮辣椒”、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，鹵豬手，清爽滑溜，炎暑頓消。色形味皆佳。
漿水面，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。
漿水面，《中國名特小吃辭典》說：陜西省關中壹帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面。《陜西傳統風味小吃》壹書說：不僅關中地區，在陜南山區群眾也喜歡吃漿水面。《中國小吃·陜西風味》壹書則把它定位為陜西地區飲食業及民間大眾化夏令風味食品。實際上， 漿水面雖然做法不同，但西至甘肅，南至漢水上遊，都有這壹稱謂的小吃