菊花可供大眾食用，尤其適合高血壓、腦力勞動者、貧血、骨折患者食用。常吃杭白菊對咳嗽痰多，脾胃不和，記憶力減退，習慣性便秘有很好的療效。但菊花和肉、蛋壹起炒，可以提高維生素A的吸收率。炒杭白菊，加香油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓患者。
菊花富含維生素、胡蘿蔔素等。它氣味芳香，能祛痰止咳。具有健胃健脾、降血壓、健腦的功效。含有具有特殊香味的揮發油，有助於促進消化，刺激食欲，增進食欲。菊花中所含的粗纖維幫助腸道蠕動，促進排便，達到通便利腸的目的。常吃菊花冠，脾胃不和，記憶力減退，習慣性便秘有很好的效果。
杭白菊含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質和鈉、鉀等含量較高的無機鹽，能調節水分代謝，利尿，消除水腫。菊花中含有大量的β-胡蘿蔔素，可以起到體內維生素A的作用。它還富含膳食纖維和維生素C，以及多種氨基酸、脂肪、蛋白質和含量較高的無機鹽，如鈉和鉀。
但要註意的是，藜蒿味香燥，脾虛泄瀉者不宜多食。食用油加熱時易揮發，會削弱杭白菊的健胃作用。所以烹飪時要註意用猛火煸炒。