壹般餐館的鴿子湯不僅白而且很好吃，沒有任何腥味。但是我們在家燉烏雞湯的時候，就是吃不到這種味道。湯不僅不白，而且很腥。很可能很多人心裏都會有壹個疑惑，就是烏雞湯壹定要“焯”壹下再燉嗎？下面小編為大家分析壹下這種情況。壹般很多人都做過錯事。難怪味道很重。
第壹步，烏骨雞的營養成分確實比普通雞高，它的腥味也比其他雞更需要。如果沒有事先焯水，很可能是雞肉中的血水和臟東西排不出去，這些都是造成雞肉腥味濃烈的重要因素。
第二步，雞肉買回後，壹定要記得焯水，去除雞肉中的腥味。焯水後，將雞肉浸泡在冷水中，這也可以使黑胡椒雞的味道更加緊實和有嚼勁。
第三步，鍋中加入適量的食用油加熱，然後將準備好的生姜片與雞肉壹起翻炒，可以有效降低雞肉的腥味。其實很多人會忽略這壹步，馬上往鍋裏加適量的涼水煮，這也是心靈雞湯不白的主要原因。如果心靈雞湯是白的，壹定要先在鍋裏用黑胡椒炒雞塊，這樣燉出來的心靈雞湯才能醇厚可口。