2.鹽漬速凍法。將采摘下來的香椿清洗幹凈，按照香椿與鹽10: 1的比例腌制，3h後翻面1次，腌制3h，取出，立即放入保鮮袋中，系在口中，放入冰櫃中快速冷凍，使冰箱恢復正常運轉，為明年香椿上市儲存。
3.香椿的燙漂和貯藏方法。將收獲的香椿不清洗直接放入70℃左右的熱水中，焯水均勻。熱水適量，以完全淹沒香椿為度。在熱燙過程中，香椿要快速翻面，使其受熱均勻，微微變綠。迅速取出，放入冷水中及時冷卻。然後取出瀝幹水分，攤開晾幹水分加熱表面，然後包裝，用0.25kg/個的保鮮袋，紮緊封口，放入冰櫃儲存香椿，以備第二年上市。
4.香椿的腌制貯藏。這是農村最古老的香椿貯藏方法，也是傳統的加工方法，最適合沒有冰箱條件的農戶。腌制。將新鮮香椿用水沖洗幹凈，晾幹，每100kg香椿加入20kg鹽，即香椿與鹽的質量比為5: 1。將鹽和香椿均勻地分層放入缸中，壹層鹽壹層香椿，每層香椿的厚度約為10cm，直至缸滿。