食物中毒分細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類，以細菌性食物中毒多見。
癥狀表現：
食物中毒因其致病菌的種類不同而癥狀各異，***同表現為腹痛、嘔吐、腹瀉等。中毒者初期有頭痛、頭暈、乏力、眼瞼下垂、瞳孔散大、視力模糊、復視、斜視等癥狀，嚴重者可出現咀嚼、吞咽及呼吸困難，另外還有嗆咳、聲嘶或失音、***濟失調等表現。壹般胃腸道癥狀較輕，可有惡心、腹瀉、腹脹等。
救治措施：
發生食物中毒後，輕者應臥床休息，暫禁食，因吐瀉而丟失電解質和水分，故應多喝些淡鹽水或淡醋水，口服黃連素或氟哌酸等抗菌素控制腸道感染。
有呼吸困難者，及時清除口腔內異物，註意保持呼吸道通暢。有呼吸停止者，應及時進行人工呼吸。
中毒較重者應盡快送醫院，在去醫院之前或途中，若患者出現冷汗、四肢發涼、面色發青等休克表現時，應讓患者平臥，雙下肢盡量擡高，蓋被以保暖，到醫院後，應把發病情況及吃剩下的食物詳細告訴醫生，如屬集體中毒等情況，應迅速通知衛生部門檢疫。
預防措施：
(1)嚴格廚房餐具的衛生消毒，防止蠅蟲叮爬，生、熟食品及加工工具必須分開。
(2)不吃腐敗變質的食物，生吃瓜果要洗凈。
(3)不在衛生條件差的餐館就餐。