材料？:啤酒1瓶老鵝半個蔥姜八角桂皮花椒胡椒鹽雞精醬油醬油耗油料酒冰糖食用油？豆瓣醬1勺適量
練習？
將老鵝剁成小塊，放入有冷水的鍋中，加入壹些料酒，再煮幾分鐘，以便於處理皮膚上未清除的毛發。焯水後，我把它拿出來。我直接倒在水槽裏，然後壹塊壹塊的用流水沖洗。我把沒洗幹凈的毛線又拉了壹遍。
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將鵝塊清洗幹凈，放入筐中控水。
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將調料清洗幹凈，以便烹飪。
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鍋裏燒熱油，放入壹勺豆瓣醬炒香，炒出紅油。
蔥，姜，八角炒香。
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將鵝塊翻炒均勻，用生抽和老抽翻炒。
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再來壹罐啤酒？
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加入沒有鵝塊的開水，大火燒開。
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砂鍋裏倒點冰糖，小火燉壹個半小時，加鹽雞精調味。最後忘記給成品拍照了。我把壹大碗從砂鍋裏拿出來，放到炒鍋裏，放半個洋蔥，把洋蔥炒到生，再往盤子裏加點香菜，這樣砂鍋裏吃不完的明天再吃。
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技巧
全程小火煨，或者高壓鍋燉，可以節省時間。