是壹種將紅曲菌接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是壹種天然的食品添加劑。另有紅曲、福曲、赤麹、丹麹、紅米等叫法，中國制作紅曲米具有很長的歷史傳統。紅曲米可用來制作紅曲酒和紅糟。
中國是世界上紅曲主要生產國，生產廠家大多是從紅曲米中提取紅曲紅，液體發酵生產紅曲紅廠家較少。固態發酵法生產的紅曲米是中國的傳統產品，因其生產周期較長、工藝復雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染雜菌而不適宜大規模工業化生產。
近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深入，取得壹定的進展。
擴展資料：
本草綱目中記載紅曲米具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅曲米可以健脾、益氣、溫中，臺灣民間還流傳說紅曲米可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。
另外根據日本的研究報告，紅曲米具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，衛生福利部已針對紅麹米制品訂定“紅曲健康食品規格標準”。
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