做法:將鍋放在大火上加熱，然後倒入適量的調和油。當油加熱至六成時，倒入幹辣椒和花椒，然後在鍋裏辣椒和花椒翻炒時倒入姜和蒜，在鍋裏翻炒小龍蝦，待小龍蝦和香料出香味時加入鹽、味精、雞精和花椒，再用黃酒翻炒。把盤子裝上！
3只螃蟹(重約1000-1200g)
大蔥10cm(約25g)
大蒜6-8瓣
幹姜1(4平方厘米)
郫縣豆瓣1湯匙(15g)
30個幹辣椒
花椒15g
油炸(或幹炸)50顆花生。
炒芝麻1湯匙(15克)
2根歐芹
2碗(500ml)油的實際消耗量為45ml。
2茶匙醬油(10毫升)
2湯匙黃酒(30毫升)
鹽1茶匙(5克)
糖1湯匙(15克)
雞精1茶匙(5g)
白胡椒1茶匙(5克)
2湯匙幹澱粉(30克)
工作方法
1.將蔥切成段，去掉蒜瓣的根部，用刀背拍壹下。幹姜去皮切片。
2.揭開蟹蓋，去掉飯梳和囊腫，切塊，蘸幹澱粉，入油炸3分鐘，取出。
3.炒鍋大火燒熱2湯匙(30ml)油，小火炒香花椒、幹辣椒，再大火炒幾下蔥、蒜瓣、姜片。
4.將郫縣豆瓣中的紅油翻炒，放入炒好的蟹塊，加入黃酒、醬油、鹽。
5.中火煨5分鐘，瀝幹汁液，撒上雞精和白胡椒粉攪拌均勻。
6.放入火鍋或湯盤中，再撒上花生碎和熟芝麻。