2.選擇鱈魚時，首先要看魚的品種和產地。鱈魚主要生活在北大西洋和北太平洋的冷水中。如果是假的雪魚油魚，只是生活在溫暖地帶，在東南亞這些地方大量生產。
3.從它的形狀來看，可以看出鱈魚的體積比較大，切片後呈橢圓形；但是那種魚切片後沒有明顯的橢圓形。雖然其他魚類切片後也有類似的橢圓形，但從它的皮膚外觀可以看出，像鱈魚的鱗片壹般比較密集，皮膚上的淤青也比較清晰，但其他魚類就沒那麽特別了。
4.其實真正的鱈魚價格並不是很高，我們生活中接觸到的鱈魚大多可以分為三種。比如快餐店的壹個鱈魚漢堡，阿拉斯加鱈魚做的，還有壹些會出現在韓國和日本料理裏，叫做明臺魚。
5.壹般切片後，可以看到它的切面是白色的但偶爾有壹部分略呈褐色，但壹般不會影響品質。)肉質白嫩，肉看起來很白很幹凈。阿拉斯加鱈魚切片的話，其切片的顏色會有點粉紅，油魚切片後可能會有明顯的紅棕色紋路。