原料:豬肘。
輔料:料酒、糖、雞粉、菜籽油、澱粉、香蔥、青椒、鹵水、紅油。
1.在菜市場買壹個豬肘子，烤焦，刮幹凈，放入有冷水的鍋裏，加入適量料酒，用水焯壹下，血水焯壹下，然後撈出清洗幹凈備用。
2炒鍋再次加入適量水，將清洗幹凈的肘子放入炒鍋，加入半碗糖色。糖色的煮法在之前的教程裏已經解釋過了。大火煮至肘皮變色，撈出控水備用。如果家裏有條件，最好用吸油紙吸壹下水。
3.鍋洗凈晾幹，加入足量菜籽油，最好能蓋過肘部三分之二，油八成熱左右。放在肘子裏直到豬肉肘子炸到皮變成金黃色，繼續在肘子裏面炸壹些。
4.取出炸好的肘子瀝幹油，迅速放入盛有冷水的盆中。放進去的時候把肘皮往下泡25分鐘以上，直到皮泡成虎皮。
5、泡肘子，取出水，放入鹵鍋內，大火燒開，小火燉2.5小時。鹽水的制作也很簡單。這壹步如果用高壓鍋壓，要40分鐘，但味道還是和慢燉有很大區別。
6.肘子燉好後，取出放在盤子裏。再取壹個鍋，加入壹碗鹵水，加入適量白糖和雞粉提鮮，加入壹勺脆香，燒開。加入少許糯米粉與壹些稀糯米混合，不斷攪拌至湯汁略濃。然後加入壹點蔥花和青椒圈，再倒入壹勺麻辣紅油。如果不喜歡吃辣，就不用加紅油了。攪拌均勻後，把汁倒在胳膊肘上，就大功告成了。