又到吃桑葚的時候了。做桑葚酒要註意什麽？

準備2斤新鮮洗凈的桑葚，10斤高純糧食酒，白糖或冰糖。糖的主要作用是發酵成酒精。酒與桑葚的比例是10比2，白糖與桑葚的比例是壹斤桑葚加二兩白糖。酒要高度酒精化，至少42度，保證桑葚酒不變質。再加入壹勺幹面粉，用水輕輕攪拌，面粉會融化均勻，讓灰塵全部被吸收；可以選擇特制的起泡酒，也可以用50度以上的白酒，比例為10: 3，黃酒比例約為2: 1。

買來的桑葚洗凈去除表面的浮塵，鋪在箅子上晾幹表面水分。桑果采摘後，在流動的溪流中沖洗幹凈，瀝幹水分，放入發酵桶中，按10%的比例加入白糖(壹層桑果壹層糖)，發酵壹夜，然後倒入壹定比例的35度大米，約1個月。桑葚酒自己釀很簡單，采摘或者買來之後采摘。把桑葚幹裝進瓶子裏，放多少看個人喜好。桑葚采摘後，在流動的溪流中沖洗，瀝幹水分，放入發酵桶中，按10%的比例加入糖(壹層桑葚壹層糖)，發酵壹夜，然後倒入壹定比例的35度大米，約1個月。

用的是冰糖，可以是大塊冰糖，也可以是包裝袋。大塊冰糖需要自己變小，泡酒的瓶子壹定要無油無鹽，提前壹天洗幹凈。桑葚泡酒和楊梅泡酒區別不大。簡單來說就是把洗好的桑葚泡在酒裏。至於桑葚和酒的比例，就沒那麽嚴格了。喜歡果味、果味的是1:2，覺得酒醇厚、好喝的是1:10。