蒸魚的幾個小技巧，難怪妳的蒸魚不好吃。

壹般來說，淡水魚比海魚腥，這是生活環境造成的。但因為地域關系，海魚在內陸地區吃鮮並不容易，清蒸魚多以淡水魚為主。原料最好是新鮮的，用鹽腌制壹段時間，可以有效去除泥腥味，不新鮮的魚不適合清蒸；宰殺得當，放血，膽囊不宜破，去除腔壁黑膜；換刀後用熱水焯壹下(水裏放幾片姜或者姜汁)；鍋裏放開水，在魚身上倒點酒和辣椒水，把蔥和姜放進魚肚子裏。正常蒸就好了。

僅供參考:

烹飪蒸魚，如果調理不當或烹飪不當，蒸出來的魚顏色會很深，味道會很濃很腥。要讓清蒸魚好吃，需要掌握以下四個技巧:

1，出血。蒸活魚必須先用刀打魚頭，使其暈過去；並且從魚腮出血，這樣魚體內的毛細血管就不會吃魚血了。蒸出來的魚潔白如玉，沒有腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且氣味很重。

2、熱水泡。活魚宰殺、刮凈、清洗、清蒸前，要用80攝氏度的熱水浸泡，既能去除魚腥味，又能保持清蒸魚的胸腹完整。

3.季節在傍晚。蒸的時候壹定要放調料。過早腌制，因為鹽能滲透和凝結蛋白質，會使魚失水，影響嫩度。

4、蒸。清蒸魚壹定要用開水快速蒸，而且壹定要壹次煮熟。蒸兩次會讓魚變老，失去味道。比如500克的鯿魚，壹般需要5分鐘到10分鐘。時間太短，魚不熟，時間太長，肉粗糙，結渣。