工作方法
1.蓮藕去皮切片，2mm左右。不要太厚。太稠的味道不好。將切好的蓮藕片洗凈，用白醋浸泡。這壹過程對防止蓮藕在加熱過程中變色非常重要，這樣加工出來的蓮藕片才會白、嫩、美。
2.燒開壹鍋開水，水開後放入蓮藕片，水再次沸騰時，將蓮藕片煮熟，撈出，放入幹開水或純凈水冷卻。沖洗幹凈，也可以在涼開水中加入白醋，效果同上。
3.蓮藕片瀝幹水分，加入蒜末、姜末、鹽、雞精和白醋調味，拌勻腌制片刻。
4.取出油鍋，放入剁碎的幹紅辣椒和胡椒粉炒至香味飄出。將花椒和辣椒瀝幹，將燒好的油倒在蓮藕片上拌勻。可以放在盤子裏，撒點香菜粉作為點綴。
特性
北方的蓮藕就是南方的蓮藕。有句話叫:“男不離韭菜，女不離藕”。不知道是什麽原理，大意是蓮藕是壹種適合女性食用的蔬菜。可能因為我出生在“蓮城”，蓮藕是荷花的副產品。從小就很喜歡，不過小時候大多都是油炸的。這個做法是在LG的第二故鄉陜西學的，很好吃。可以壹次做壹大盒，放冰箱裏，隨身攜帶。當然不能保存太久，也就是幾天。是夏天非常好的涼菜。
技巧
蓮藕片用白醋洗後不會變色。它們又白又嫩又漂亮。當然，也要註意不要在藕片熱的時候加鹽，因為鹽裏的商鋪會和藕片裏含有的澱粉發生反應，在熱的時候變藍。