而且每家用大蒜腌制茄子的方法都不壹樣，所以這道菜也有很多屬於媽媽的味道。雖然現在很多飯店做的蒜蓉茄子味道不錯，但總是缺少家鄉特有的味道。我小的時候，每年秋天媽媽都會買很多茄子來做蒜泥腌茄子。慢慢長大後，我學會了用大蒜做腌茄子。其實蒜蓉腌茄子的做法很簡單。我總覺得媽媽之所以做的菜最好吃，可能是因為我想念家鄉。
準備蒜蓉腌茄子的材料很簡單，只要大蒜、茄子等妳喜歡吃的調料就可以了。先把茄子洗幹凈，然後用手撕成長條。手撕茄子的味道比刀切的好。然後把茄子放在壹個幹凈的容器裏，撒上壹些鹽，讓茄子的水滲出來。然後就可以上鍋蒸了。註意不要蒸太久，不然水分會很多，味道會變壞。茄子蒸好後，可以放在陽光充足的地方晾幹表面的水分。不要晾太久，不然茄子會變硬。
然後妳可以準備妳喜歡的調料，把大蒜和鹽壹起搗碎，然後把香菜切碎。如果喜歡吃辣，也可以加點小米椒進去，再加點醬油、老抽、陳醋、蠔油，攪拌均勻，鋪在茄子上。放在冰箱裏放壹會兒就可以吃了。？