在牛奶中加入酸度較低的水果或果汁，當牛奶的酸度下降到等電點附近時，酪蛋白會凝集沈澱，產生絮狀沈澱。
如果添加的水果或果汁是中性的，比如香蕉、木瓜，就不會出現上述情況。水果富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質。水果和牛奶是絕配。
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其他不能和牛奶壹起吃的食物:
1，喝牛奶前後1小時左右，不適合吃橘子。
因為牛奶中的蛋白質壹旦遇到橘子中的果酸就會凝固，影響牛奶的消化吸收，這段時間也不適合吃其他酸性水果。
2.牛奶和(黑)巧克力不應該壹起吃。
原因有二:壹是巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法被吸收。這樣牛奶中的壹些營養成分就無法攝入。說白了，有些牛奶是白喝的。第二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分的作用，比如抗氧化、抗血栓的成分，有牛奶存在就不能發揮作用。
3、柿子、葡萄和石榴等單寧含量高的水果不宜與牛奶同食。
當這種水果與蛋白質結合時，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。
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