第壹，性質不同
1，小麥澱粉:壹種不含面筋的面粉，成分是小麥。
2.小麥粉:由小麥制成的面粉。
第二，應用不同
1，小麥澱粉應用:
(1)可以直接使用，也可以加工成各種變性澱粉、水解產品等。
(2)粉絲、面條等澱粉制成的食物可以直接食用。
(3)澱粉為原料可用於方便面、香腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作為發酵原料，用於生產澱粉糖、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品。澱粉還可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鉆井、選礦等領域。
2、小麥粉的應用:
(1)包子、餃子、餛飩都是用小麥粉做的特色食品，有各種餡料。
(2)小麥粉也可以做成炒面，油炸或清蒸，適合老人和小孩食用。
擴展數據:
1、小麥粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉:
(1)等級粉:根據加工精度的不同，分為超壹級粉、超二級粉、標準粉、普通粉四大類。
(2)專用粉:專用粉是由專用小麥品種磨成的面粉；或者根據使用目的的需要，在等級面粉的基礎上，加入食品添加劑，使面粉混合均勻，制成面粉。專用粉種類多，配方準確，質量穩定。
2、小麥澱粉的制作:用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋就是面筋，剩下的就是小麥澱粉。
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