壹：觀察烏皮
全身皮膚均為黑色。
二：觀察烏雞的肌肉
全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。
三：觀察烏骨
骨膜漆黑發亮，骨質暗烏。
四：觀察叢冠
母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像壹束怒放的奇花，又似壹朵火焰，焰面出現許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。
五：觀察纓頭
頭頂長有壹叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”，又似“遊泳頭”。
六：註意綠耳
耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴壹對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。
七：觀察胡須
在雞的下頜處，長有壹撮濃密的絨毛，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發達，顯得溫順而莊重。
八：觀察絲毛
全身披蓋纖細絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。
九：觀察毛腳
由脛部至腳趾基部密生白毛，有明顯的外側，觀賞者稱之為“毛褲”。
十：五觀察爪
在雞的後趾基部又多生壹趾，所以叫五趾，又稱為“龍爪”。