原料配方:凈肉100公斤、鹽2 ~ 3公斤、糖1公斤、白酒1公斤、香油2公斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、2%鹽水1公斤、姜1公斤、混合香料(混合香料)
生產方法:
1.選材:選用牛的背絞肉和腿心肉，約占牛肉總量的20%。腿的肉質最好，僅次於腿心肉。以肉色深紅、纖維長、脂肪筋膜少、有光澤和彈性、外觀略幹的牛肉為原料。洗凈，掛幹，切成重約250克的塊。
2.配料:將各種配料磨成粉備用。
3.排酸:將肉放入腌制罐中，用紗布蓋好，讓肉排酸(也叫發酵)，略酸，摸起來粘粘的。此時取出切成片，厚度不超過0.2厘米。並將輔料與肉片混合均勻，最好每次5公斤，以免調料混合不均勻或肉腐爛。
4.烘烤:將切好的肉片鋪在烹飪籃上，送入烘烤室，在60 ~ 70℃下烘烤。當下層幹燥到沒有水分時，肉片由白變黑再變成棕色，八成幹時，將底層幹燥網轉移到中層。壹般烘烤3 ~ 4小時後即可離開房間，冷卻2 ~ 3分鐘，用手擠壓筐的兩個角，成品自然脫落。
5.包裝儲存:成品用紗布包裹，收率23 ~ 31%。馬口鐵包裝，每罐凈重125g，可保存2年以上。如果是散裝的，可以放在小罐子裏，內襯防潮紙，罐子口密封。
產品特點:色澤棕黃微紅，鹽度適中，入口即化，清脆適口，汁濃味美，清香可口，回味無窮。