技巧1：炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗凈後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、姜末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後腌制10分鐘左右。
然後準備壹塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備壹個紗布包裹住豆腐，擠出多余的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。
技巧2：然後就把腌制好的豬肉和豆腐混合，加入壹些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後澱粉加水調成水澱粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要壹次性倒多了水澱粉，否則肉糊過稀不好處理。
技巧3：炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到面包屑或者幹澱粉中滾上壹圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裏嫩的。鍋裏多倒壹些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子壹個個下入鍋中。
技巧4：剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝幹多余的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸壹遍，炸至表面金黃即可撈出。
按照這4個技巧，炸出來豬肉丸子外酥裏嫩的，吃起來非常有嚼勁，如果妳也喜歡吃豬肉丸子的話，就趕緊收藏吧。