雞蛋中含有豐富的飽和脂肪酸和蛋白質，是其他素食者所沒有的，這也是判斷雞蛋為肉食的原因之壹。從源頭上說，雞蛋是在雞身上發育出來的，源頭是雞不是天然食材，這也是判斷雞蛋是食肉的壹個重要原因。
按照我國傳統的素食分類，動物性食物，雞鴨魚肉之類屬於素食，植物性食物，蔬菜，豆類，豆制品屬於素食。？
素菜按食用對象分為寺廟素菜、宮廷素菜和民間素菜。素菜的主要特點是:鮮、鮮、素，色彩多樣，制作精美，營養豐富。
中國的素菜歷史悠久，起源於春秋戰國時期，主要用於祭祀和重大儀式。魏晉南北朝時期，隨著佛教的傳入，“素”論逐漸形成，極大地促進了素菜的發展。從此，素菜成為中國豐富多彩的美食和飲食文化的重要組成部分。
宮廷素菜的推出；
宮廷素菜是素菜中的極品。在宮廷裏，禦廚裏有壹個“素食局”，負責皇帝的“齋戒”素食，可以準備上百種素菜。
其中，“仿肉”是素菜的壹大特色。面筋、腐竹、豆腐皮做成的“雞”和“鴨”的形象和質感非常逼真。
皇帝祭祀祖先或遇到重大事件時，都要提前幾天沐浴，更衣獨居，戒酒吃素，這樣內心才純潔真誠。南朝皇帝蕭炎當了48年皇帝。他擅長文學、音樂和書法，篤信佛教，終身吃素。他曾經四次為同泰寺獻出生命，都是國家贖身。