壹種涼皮的制作方法
1，先稱出2斤面粉，用高筋面粉做冷面。用高筋面粉做的涼面口感很濃，不容易腐爛。然後加入適量清水，用手將面條壓在壹起，放入袋中醒酒。醒來的時間是30分鐘。
2.30分鐘後加入適量清水，以淹沒面團為準。用手反復按壓擦洗面筋，將洗好的面筋取出，擠出水分，然後將面筋放入另壹盆清水中繼續清洗。
3.繼續在水裏按壓和擦洗。就像第壹種清洗方法壹樣，把面筋洗成乳白色取出，用手擠出水分。這個時候，我們的面筋會被清洗幹凈，放入蒸籠中蒸熟。
4.面糊水在盆中自然沈澱約6小時。6小時後，倒出沈澱的面糊水。水是黃色的盡量清理幹凈，會影響涼皮的顏色。黃水不清洗，涼皮會變黃。
5.剩余面糊加入3-4斤清水，打成乳白色，加入適量黑芝麻，攪拌均勻備用。
6.往鍋裏加水。水燒開後，在涼拌米線鑼上刷壹點色拉油，加入壹勺面糊水，旋轉鑼使面糊均勻，放入有開水的鍋中，蓋上蓋子，煮壹分鐘，然後出鍋。將涼粉鑼放入冷水盆中，冷卻後用手撈出涼粉放在盤子上，用同樣的方法蒸其他涼粉。
涼皮制作小技巧:
用面筋洗臉，蒸鍋要加熱，水要完全燒開，面糊要不斷攪拌，防止沈澱，也可以做成五顏六色的冷面。