1.把買來的豬手用煤氣爐的小火烤至發白發黃，然後用淡堿浸泡15分鐘，再用鋼珠擦拭。(好處:除異味、脫毛、膚感好)用水重新焯燙(將原料放入清水中煮沸後再換水)。兩面的初步處理(除味鍵)已完成。烹調時，姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖都有除臭的作用。
2.把新鮮的蹄子燒爛剁碎，放入鍋中，加水煮沸，然後撈起，直到蹄子上的血全部流出來。可以用溫水洗上面的油漬，不要用冷水，這樣蹄子就不容易燉了。然後燒壹鍋水，水熱後放入幾片姜和幾粒花椒，最好放入壹整顆核桃，可以快速燉煮，有除異味的作用，再放入洗好的蹄子。
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。豬蹄富含膠原蛋白，脂肪含量低於肥肉。近年來，在對老年人衰老原因的研究中，發現人體內膠原蛋白的缺乏是人體衰老的重要因素。可防止皮膚幹燥、起皺，增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老、促進兒童生長發育有特殊意義。正因如此，人們把豬蹄稱為“美容食品”、“類似熊掌的美味食品”中醫認為，豬蹄性平，味甘，是類似熊掌的美味佳肴，也是治病的“良藥”。