日常吃的白米飯，通常都是精致類谷物，主要成分是澱粉。這種大米，經過多道加工程序，去掉了谷皮，留下胚乳，就是每天吃的白米飯。只把白米飯當做主食，飲食結構是非常不健康的，專家建議少吃精致類的谷物，多吃雜糧食物，以增加膳食纖維的攝入。
雜糧的學名是全谷物食物。它指的是燕麥、黑豆、高粱、糙米等富含膳食纖維、低脂肪、低熱量的非精致谷物。雜糧的口感，絕大多時候都沒有精致米那麽好，為了保證營養健全，可以將精致米和雜糧米按照7：3的比例，混合來煮米飯。這樣不僅可以保證煮出來的米飯口感沒有那麽差，而且還能夠滿足日常所需的膳食纖維。但是，雜糧在與精致米混合之前，需要將雜糧中質量不好的篩選出來。它不同於精致米，雜糧比較粗糙，如果不先篩選壹遍，沒有用完的，時間長了，容易影響精致米的質量。
雜糧米飯的種類有很多，通常它指的是那些能夠作為主食，富含膳食纖維的食物。