準備材料
將煮好的西米放入鍋中，倒出煮好的西米，用冰水浸泡。十分鐘後瀝幹水分(見西米烹飪方法提示)
將瀝幹水分的西米與桂花和白糖混合。
將西米鋪入方形容器底部，約1cm厚，放入冰箱冷藏。
將三片和壹片明膠片用冷水浸泡後放入冰箱(可以提前準備)。當它們變軟時，把它們拿出來，小心地滴掉多余的水。首先，用三片溫水將它們融化成液體。
將椰奶、牛奶、白糖倒入鍋中，加熱至糖融化，關火，將水冷卻至40-50度左右，加入融化的明膠溶液攪拌均勻。
冷卻後，慢慢將椰汁倒入容器，西米層以上，盡量不要產生氣泡。如果有氣泡，可以撥到碗邊。然後放入冰箱冷藏5小時左右。
如果有很多幹桂花花萼和褐色的花，可以摘下來，挑出金黃色較好的花。
5小時後，桂花糖漿就可以做出來了。將白糖加入100ml清水中，煮沸後加入糖桂花和桂花幹，待溫度降至40-50度。冷卻過程中只需將剩下的那片吉利丁融化，將吉利丁液和桂花糖漿混合即可。
冷卻後將桂花糖漿倒入容器，椰汁凍在上層，氣泡也轉移到容器邊緣。把它放在冰箱裏大約3小時
取出來用牙簽或矽膠刀在邊緣畫壹圈。小心翼翼地拿出來，切成塊。撒壹點幹桂花做裝飾，再淋壹點蜂蜜，會更晶瑩剔透。