1.先用火把手肘燒至皮金黃，再刮幹凈。
2.把肘子豎著切，讓整個肘子呈扇形，每個小筋都要縱向切幾下，方便入味。
3.大蒜、生姜、大蔥切片，用肘子焯水。水開後5分鐘左右出鍋。
4.將料酒、醬油、蒜、姜、蔥、八角、花椒、胡椒、桂皮、香葉、肉豆蔻、豆瓣醬放入肘子中，攪拌均勻，密封腌制1小時。這壹步很關鍵，不然不好吃。
5.倒入麻油拌勻，然後取出肘子(鹵汁備用)塗上醬油，最好分兩次。
6.鍋內菜籽油加熱後，放入肘子，煎至金黃色。這壹步同樣重要，壹是上色，二是讓果肉更軟更糯。
7.將冰糖放入鍋中翻炒成糖色，加入少許開水(以淹沒肘子為宜)，然後加入鹵汁和肘子，小火燉40分鐘。
8.湯濃縮後，用漏勺把殘渣撈出來，然後倒幾滴醋，在鍋裏滾肘子把果肉包起來。
9.取出肘子，放在盤子裏。將澱粉倒入水中，倒入鍋中的湯中，使之變稠。
10.將醬料倒在肘子上，放入蒸鍋蒸熟。大火蒸1小時，再小火蒸2小時。
11.肘子出鍋後，轉移到幹凈的盤子裏，把原來盤子裏的湯倒在肘子上，再撒上蔥花即可食用。
特別提示
1.肘子只能腌制後品嘗。
2.肘子上油的目的是讓蒸出來的皮更柔軟。
3.翻炒糖色，小火煨汁，避免糊糊。