用料 ?紅豆（赤小豆） 250g 冰糖 125g 細鹽 微量 水 適量 軟刮刀 1把
細密漏網 1個
紅豆沙餡料的做法 ?
準備工作備好。
先將紅豆用清水隔夜泡發。
隔夜泡發過後的紅豆用電飯煲做米飯的功能蒸煮紅豆，水量比做米飯的水量稍微多壹點，不要過多以免鋪鍋。
準備好裝紅豆沙餡的器皿，在器皿之上放上細密的漏網。
取出壹些蒸煮好的紅豆放在漏網之上。
用軟刮刀開始來回的摁壓紅豆，邊摁壓邊來回刮紅豆，慢慢地就會看到紅豆皮被刮開露出。
此時就能看到細密漏網下方便是非常細膩的紅豆沙餡料了。
此時已經將250g紅豆全部刮完，圖片分別為紅豆皮與細膩的紅豆沙餡聊。
取壹個鍋子，在鍋壁上刷上薄薄壹層食用油，並開中火。
待鍋略微熱時，將過濾好的細膩紅豆沙全部倒入鍋內，加入壹小撮鹽巴開始用軟刮刀不停地攪拌，以免粘鍋糊底。
繼續保持中小火，將冰糖倒入鍋中融化與紅豆沙餡均勻攪拌，繼續保持不停地攪拌。
待攪拌到提起刮刀掉落紅豆沙餡有紋路但不是很快消失即可關火晾涼。
待涼之後放入密封器皿管內便於保存。待做豆包，糯米糍，油炸糕，壹口酥等都可以用此為餡料。