草果使用前的處理

草果香味濃郁，能去腥解悶，增進食欲。它被稱為燉菜中的五種香料之壹。當它用在魚和肉中時，草果有強烈的香味。燉牛羊肉的時候，放點草果，可以讓羊肉吃起來很香，還能去除羊膻味。做辣鹵、炒肉菜時，可以在食材中添加風味。草果是用來給燉牛肉和雲南雞海豹調味的。草果在使用前應該做哪些處理？其實也沒那麽難，主要是和烹飪方法密切相關。

1.如果是用在辣鹵、燉豬、牛、雞鴨上，買的時候需要選擇發黴的、紅褐色的或者褐色的草果。好的草果口感微苦微辣，洗好的草果需要用白酒浸泡20分鐘才能去除苦澀味。草果是壹種脂溶性香料，放在油裏炸的時候很容易發出香味，在麻辣火鍋的底料裏也是同樣的操作。

2.妳需要把草果放在重慶面的美味紅油裏。草果有增香解悶的作用。使用前選擇好的草果，搗碎去籽後再清洗。還需要油煎壹下，這樣香味才會快。

3.做魚的時候可以適當加壹些草果粉，這樣做出來的草果需要打碎去籽後用白酒浸泡，然後放在鍋裏晾幹，小火煸炒至表皮幹透，放入料理機中備用，這樣做出來的魚好吃又入味。

在肉中加入草果，可以讓肉聞起來事半功倍。使用香料燉肉時，盡量選擇不銹鋼鍋，避免使用鐵鍋，鐵鍋容易使食物氧化，顏色變黑。