2.做面團的時候，壹定要把面團做得中間略厚，邊緣略薄。這樣壹來，壹來可以防止饅頭上盤時“掉底”，二來可以防止面團在吃到最後沒有咬破就被泡透。
3.收的時候把包子收緊，不能有空隙，否則蒸的時候面團會收縮，包子會漏湯。
4.蒸蟹黃湯包時，蒸汽不可過猛，否則會沖破面團，造成湯漏，最好用舊蒸籠。如果使用蒸鍋，蒸汽量可以控制在中等水平。
5.蟹湯包裝盤前，要用開水燙壹下盤子，反復瀝幹水分，既有保溫作用，又能防止面團粘盤不夾。
6.姜和醋必不可少，蟹黃湯包味道十足。客人吸完湯後，很難馬上嘗到餡料的鮮香，需要加點姜和醋調和。
7.蟹黃湯包的面團變化不大。很多師傅在餡上下了很大功夫，做了很多新的餡心。蟹黃湯包裏的餡料比例是不固定的。蟹黃和果凍的配比有四種:1: 1，1: 2，1: 3，1: 4，都可以接受，1: 4最好，成本容易控制。有些酒店除了加入蟹黃和果凍，還會加入壹點肉末，減少蟹粉的用量，做成果凍湯包。或者加入蝦仁、筍丁調口味。還有壹種河豚蟹黃湯包很受歡迎，就是將河豚肉做成糊狀，調味後加入餡料中，味道鮮美。